一文字歳時記

2月26日(日)午前8時から11時まで、備前福岡の市が開催されます。今回で、丸6年が経過します。場所は、一文字北側の広場です。
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　今回は、一文字より、うどんＤＥイタリアン「瀬戸内レモンパスタ」が登場します。昨年12月に初出品して好評をいただきました。備前福岡産の「ふくほのか小麦」
１００％使用のパスタです。ぜひお試しください。
　また今回は、新しく３店出店されます。全て農家の方で、新鮮野菜、無農薬・無肥料野菜、それにキクラゲが出品されます。

　好評いただいています、体験教室第１１弾は、「数種類のイチゴで作るジャム作り教室」です。お馴染みイチゴの田淵さん直伝。参加費５００円で、完成品をお持ち帰りいただけます。午前１０時より、市の会場で行います。
　ご予約は、下記まで。
　　　mail@ichimonji.ne.jp
　その他にも、暖かいメニューを始め盛りだくさんです。
　詳しくは、チラシをご覧ください。
２０１２年２月２６日備前福岡の市チラシ

　1月25日（水）午後2時からの番組で、一文字うどん店が紹介されます。
ＯＨＫの「温たいむ」という番組で、当店の五穀鴨や、地うどんが出演します。
私もでています。なお、岡山・香川限定です。
　
　　詳しくは、こちらをご覧ください。　　

　なお、私の育てた合鴨米などは、ＯＨＫの通販サイト

　　　　　　　「ハルミの種」
でも、扱っていただいています。ぜひ一度ご覧ください。

　今年は、一文字うどんが小麦の石臼製粉を始めて、１５年目に当たります。

　石臼製粉を始めて一番よかったと思うことは、地元産小麦１００％の地うどんが普通に作れるようになったことです。
　石臼製粉を始めた頃は、地うどんが作れたということだけで、舞い上がっていました。夢が叶ったと。
　その後、２００９年８月より、セルフうどん用の小麦粉も、地元産のふくほのか小麦を石臼製粉して使うようになり、おそらく国内初と思われるセルフうどん用地うどんを発売しました。
　しかしここで、一つの壁にぶつかりました。それは、一般的にセルフうどん用に使われている現代的なうどんと、セルフ地うどんとの味のギャップです。これを、「輸入小麦と国産小麦のグルテンの差だ」というのは簡単ですが、これでは、輸入小麦が入ってくる前の日本のうどんはなにだったのかということになります。

　カギは、石臼製粉にありました。石臼製粉のやり方を変えることで、地うどんの特徴を持ちながらも現代的なうどんができつつあります。名付けて「新・地うどん」。

　新年は、１月６日（金）より通常営業ですので、ぜひ、お試しください。お待ちしています。

　今年最初の備前福岡の市は、１月２２日（日）午前８時から１１時、一文字北側広場で開催です。
　新春初市特別企画としまして、名刀太鼓の演奏を行います。午前９時からの妙興寺住職辻説法終了後、続けて行います。
　今月の市は、「あたたかいもの大集合」です。お馴染み体験教室第１０弾は、時実さんの「地元産野菜で作る漬け物教室」です。白菜の一夜漬けと、大根の即席漬けを作ります。午前１０時より、参加費３００円で、下記にて予約受付中です。
　　　
　　　mail@ichimonji.ne.jp

詳細は、チラシをご覧ください。　

新年、明けましておめでとうございます。

今年も、よろしくお願いいたします。

今年は、辰年です。昇り龍の勢いを借りて、
元気な１年にしていきたいと思います。

新年は、１月６日（金）より、通常営業いたします。
皆様のお越しお待ちしています。

　画像は、地元備前福岡の妙興寺にある
仁王様の衣に描かれた竜です。昨年暮れに
修復が完了したばかりです。とても立派に
なりました。

12月25日（日）今年最後の備前福岡の市は、記念すべきだい７0回目です。
地元産年末年始用品大集合です。年越しそばに最適な延原素麺さんの手延べ半生そば、石原さんの門松、お飾り、さんぽみちさんの葉ボタンの寄せ植え、南農園さんの島のみかん、武内さんの豆餅などなど。
　恒例の体験教室第9弾は、サトウキビの生キャラメル作り。自家栽培のサトウキビでつくる、サトウキビ工房あづまさんの直伝です。午前10時から1時間程度、参加費500円です。お申し込み、お問い合わせは、下記まで。
　　mail@ichimonji.ne.jp

　先月の大市で好評だった、瀬戸内ブランド商品「瀬戸内レモンピーチ」今回は、一文字でチャレンジします。福岡の市限定うどんイタリアン、ご期待下さい。

　その他にも、盛りだくさんです。詳しくは、下記のチラシをご覧下さい。　

　　12月25日第70回備前福岡の市チラシ詳細

１１月２７日(日)、午前８時より第６９回備前福岡の市を開催します。今回は、年２回の大市(４月と１１月）です。時間を午後２時まで延長して、場所もいつもの会場の北側、備前福岡のメインストリート「市場小路」一帯に移動して開催します。地元の大市実行委員会と共催のため、３０テント近くが並びます。　　
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　今回は、瀬戸内市がすすめている「瀬戸内ブランド商品お披露目」が行われます。「レモンピーチ」をはじめ、新商品をお試しいただけます。
　一文字からは、今秋の新五穀鴨を使った燻製、鴨汁。おなじみピロシキ（スイートポテト味、肉味）、焼きかりんとうが出品されます。その他にも、地元の特産品大集合です。
　また、午前９時からは、おなじみ妙興寺住職による辻説法、今回のお題は、「備前福岡と宇喜多家」です。

　駐車場は、地区内に９箇所用意しています。詳しいチラシの地図をご参照下さい。

　では、皆様のお越しをお待ちしています。

　ＰＳ　１１月２１日(月)午後７時５５分より８時までの山陽放送（ＲＳＫ）番組の中で、「備前福岡」が紹介されます。ぜひご覧下さい。

　　　１１月２７日備前福岡の大市チラシ詳細

　本日１０月１３日(木)、名古屋市の向陽高校２年生が、研修旅行の分散研修で手打ちうどん体験にこられました。午前中２班１７名、午後１班８名です。
　自家栽培・自家石臼製粉のしらさぎ小麦粉を使って、「こね・菊もみ・手打ち・包丁切り」と手打ちうどんを作りました。

　
　今回は、備前福岡の市で限定販売している「大吟醸」うどん用の特別なしらさぎ小麦粉（石臼製粉歩留まり１０％）を使ってつくりました。非常にデリケートな粉で、内心心配していたのですが、皆さんのうまくつくられていました。

　向陽高校の皆さん、お疲れ様でした。また機会がありましたら、ぜひお立ち寄り下さいね。

　9月末に、約2年ぶりに石臼の目立てをしていただきました。毎回おなじみの職人さんが、千葉県松戸市のメーカーより来てくれます。
　一文字で石臼製粉を始めたのは、1997年9月です。この間、石臼の持つ奥深さに驚かされ続けています。それでも最初の10年くらいは、「石臼は本当にデリケートなんです」という職人さんの言葉の意味が分からず、ただただ「ブラックボックス」的な存在でした。やっと最近になって、石臼製粉のやり方で、こちらの希望するうどんが作り出せるということが分かってきました。

　今回の目立てを機に、製粉のやり方と、その組み合わせを変えて、6種類の小麦粉を作り、それぞれでうどんを作り食べ比べていただきました。同じしらさぎ小麦でも、製粉のやり方を変えるだけで、こんなにも違ったうどんが出来ることに、改めて驚きました。石臼職人さんと、意見交換する中で、石臼の「ロジック」をより深く理解することが出来、今後のうどん作りに大いに参考になりました。

　現在、一文字うどんでは、セルフメニュー用に地元産「ふくほのか小麦」、オーダーうどん用に同じく「ふくほのか小麦」と自家無農薬栽培「しらさぎ小麦」を使用しています。地元産小麦の魅力を、石臼製粉の力で最大限引き出した、一文字うどんをぜひお召し上がり下さい。

　なお、石臼の研究から生まれた特別な限定うどん（名付けて『大吟醸』うどん）を、備前福岡の市（毎月第4日曜日開催）に出店しています。石臼製粉歩留まり約10％のしらさぎ小麦粉使用、透明感のある「しっかりもっちりうどん」です。詳しくは、こちらのちらしをご参照下さい。

　8月23日(火)より25日(木)まで、夏休みとさせていただきます。

　よろしくお願いいたします。　　店主