一文字歳時記

　先週と今週の定休日(水曜日）を使って、だいぶ大きくなったしらさぎ小麦の上に、もみがらをまきました。これは、もみがらで土を覆うことで、雑草の発育を抑えるためです。
　昨年から、やっているのですが、一定の効果はあります。ただ、昨年はもみがらの量が少なくて、薄くしかまけなかったもので、今年は近所の農家の援助を受けて、たくさんまきました。

　トラクターの後ろに、大型のまき機をつけて落としていきます。大量に入れるとかなりの重さになり、前輪が浮き上がりそうになるのは、怖かったです(笑）。全部まき終わるには、何日かかかりそうです。

　親子田んぼと食べるもん学校の今年度最後の企画です。２月３日(土）午後３時から５時まで、長船町福岡の田んぼで、しらさぎ小麦の麦踏体験を行います。みんなで麦踏したあと、近くの畑で焚き火をして焼き芋を作って食べます。
　参加ご希望の方は、こちらまで。
　なお、１９年度親子田んぼと食べるもん学校の参加者も同時に募集しています。お問い合わせ・お申し込みはこちらまで。

　一文字うどんの、隠れたヒット商品が今注目を浴びています。昨年１２月の柴田書店さんの「そばうどん３６号」で紹介されたり、今年の元旦には全国のFM３６局がネットワークして作ってるHP「Reco」の「日本全国『麺』セレクション」で岡山県代表（FM岡山片山美紀さんご推奨）として紹介されたりで、今あらためて注目を浴びています。
　それが、「地粉うどん食べ比べセット（１２００円」です。特別に団子から作りますので、最低半日前には予約が必要ですが。

　このセットは、３種類の小麦粉から用意します。私が無農薬で自家栽培・自家石臼製粉した「しらさぎ小麦粉」、地元農家に委託栽培し自家石臼製粉した「ふくさやか小麦粉」、そしてセルフ用のうどんに使用している市販の国産小麦粉（チクゴイズミ小麦とホクシン小麦のブレンド）と自家ふくさやか小麦粉の自家調合小麦粉の３種類です。

　これらを使って、ご予約分の団子を作って寝かせます。

　それを麺棒で伸ばしていきます。

　それを麺線に切っていきます。

　茹で上げて、ざるうどんにして召し上がっていただきます。１セット１２００円（写真は１セット分）ですが、セルフうどんの玉に換算すれば、４,５玉分あります。薬味も２人前付いています。結構お得ですよ！

　地元産の小麦で作る「地粉うどん食べ比べセット」は、うどん屋にできる最高の食文化の提供ではないかと私は考えています。
　ぜひ一度お試しくださいませ。

　五穀鴨の鴨鍋セット、昨年末はお歳暮商品として大変ご好評いただきました。ありがとうございました。
　大変遅くなりましたが、昨年１１月２６日の福岡の大市の時に行った「五穀鴨試食アンケート」結果をご紹介します。この時は、昔塩で味付けして炭火で焼肉にして食べていただきました。

　「臭みがなくて、味が濃くて、やわらかくて、食べやすい」一言でいえば、こんな感じでしょうか。
まだまだ鴨鍋シーズン、ぜひ一度お試し下さい。詳細はこちらから。

　以下、ご参照下さい。

　なお、五穀鴨鴨鍋セット開発にあたっては、農林水産省平成１８年度地産地消推進モデル事業のご協力をいただいています。

五穀鴨お客様アンケート(結果) 【実施機関】㈱一文字

1.鴨肉を食べたことがありますか？
①ある　23人（７６．７％） ②ない　7人（２３．３％）

2.質問1で①あるに○をつけた方にお伺いします。以前食べた鴨と比較していかがでしたか？
①たいへん好き8人（３６．４％） ②好き13人（５９．１％）　③あまり好きでない1人（４．５％）
　　④きらい0人（０％）

3.どのような所でそう判断されましたか？自由にご記入下さい。【必ずご記入下さい】
※回答例　鴨肉は○○だと思っていたが、今日食べた鴨は○○だった。
柔らかい、臭みがない、食べやすい、脂身が少ない、甘い、あっさり、味が濃い、
くせがない、うまみがある
鴨肉とは思えない、牛肉みたい
少し焦げ臭かった

4.どんな鴨料理が食べたいですか？自由にご記入下さい。
焼肉、鍋、くずし団子の水炊き、鴨南蛮、串焼き、うどん、鴨汁

5.鴨肉を購入する際、どんなことが気になりますか？（回答はいくつでも）
①賞味期限2人(4.7%)②新鮮度10人(23.3%)　③安全性12人(27.9%)④産地6人(14.0%)
⑤値段9人(20.9%)⑥脂身3人(7.0%)⑦ブランド表示0人⑧表示ラベル1人(2.3%)⑨パッケージ0人
⑩POPや宣伝広告物の内容0人⑪その他0人

6.本日試食して頂いた五穀鴨に対する感想、ご意見・ご要望があればお寄せ下さい。
おいしい、やわらかい、くさくない、味が濃くておいしい、食感も良好、くせがない
すてきです
味付けをくふうしてみたら

最後にあなたご自身のことについて教えて下さい。
7.性別 ①男性9人(32.1%)　②女性19人(67.9%)

8.年齢 ①10代以下1人(3.6%) ②20代2人(7.1%) ③30代4人(14.3%)
④40代4人(14.3%) ⑤50代7人(25.0%) ⑥60代5人(17.9%) ⑦70代以上5人(17.9%)

9.お住まい ①瀬戸内市22人(78.6%)　　②市外6人(21.45%) 　③県外0人

　新年おめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。
一文字は、本日より平常営業いたします。

　お正月、ここのところ縁あって静岡で過ごしています。
知人宅に、新年の挨拶に伺うと、お子さんが「お父さんは今山に水を呼びに行っている」とのこと。
どういうこと？と思いながら、窓から山を見ると、知人が何やら一生懸命作業をしています。

　近づいて聞くと、庭の鯉の池に通じている湧き水が止まったので、調べると土砂で埋まったのでそれを取り除いているとのこと。何でも昨年暮れに湧き水の上の竹を切ったのがよくなかったとか。竹が土砂を押さえていたんだと反省しきりでした。しばらくすると、元通りきれいな湧き水が流れ始めました。

　「山に水を呼びに行く」　どこでもできることではありませんが、人間と自然が共生する、そんな素敵な言葉だと思いました。

　自然と地域と共生しながら、今年もおいしいうどんを作っていきます。どうかこの一年、よろしくお願いいたします。

１２回目の備前福岡の市。2月25日(日）午前8時から11時まで。
瀬戸内市長船町福岡の、福岡の市史跡南の広場です。

　今月は、その場で調理の出来立てコーナーが充実です。おなじみの素麺バチのお好み焼き（延原手延素麺製造所)のほかに、牛窓町の中光商店の天ぷらが初登場。もちろん、こだわりのかまぼこも。瀬戸内産の牡蠣の佃煮もその場で作って販売します。備前福岡の郷土料理どどめせおにぎり、2個入り３00円もあります。

　刀匠有志による「本格包丁研ぎ」も大人気です。一本600円より、ご持参下さい。なお、先着５０本とさせていただきます。
　田渕さんのイチゴも今が旬です。

　また、今回の初企画、名刀味噌本舗直伝の手作り味噌作りに挑戦できます。

　今回も盛りだくさん！ご参加お待ちしています。

　　　　備前福岡の市開催地地図